Cabello de ángel

Receta de cabello de ángel

Una especie de confitura de calabaza hecha con pulpa, azúcar, canela, piel de limón y agua; que se suele usar para hacer muchos pasteles y tartas.

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¿Cómo hacer cabello de ángel?

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Para hacer el cabello de ángel, vamos a utilizar la misma cantidad de pulpa de calabaza que de azúcar, pero no sabremos con cuánta pulpa de calabaza contamos hasta que no la hayamos hervido y escurrido.

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Por ello, lo primero que hay que hacer para elaborar un cabello de ángel casero, es obtener la pulpa de una calabaza (descartando la piel y las pepitas), y echarla en agua hirviendo junto con un palo de canela para que cueza. Pasados unos 12 minutos, la apartaremos del fuego, descartaremos la canela, dejaremos enfriar la calabaza, y la machacaremos trozo a trozo para lograr que las fibras de la pulpa de se separen.

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Hecho esto, pesaremos la pulpa de la calabaza escurrida, y en una olla limpia, echaremos la misma cantidad de azúcar, una tira de la corteza del limón, y agua hasta empapar completamente el azúcar. A fuego lento, remover hasta crear un almíbar que no llegue a caramelizar. Para formar el cabello de ángel, mezclar el almíbar con la pulpa de calabaza cocida, y seguir trabajando en el fuego hasta que esté a punto, rectificando de agua si fuera necesario.

Foto orientativa: Jlastras

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